正宗食壽司要跟次序？ 由淡味吃到濃味

一件魚生、一件飯，兩者組合成一件壽司，別以為一啖食落肚就算，其實吃壽司是有次序之分，應由淡味吃到濃味。此外，不同魚的油份都有高低，究竟最高是哪一款？

TOPick請來高級日本餐廳稻菊的壽司師傅岡部嚴講解下：

▲ 稻菊的壽司師傅岡部嚴（攝影：曾有為）

淡至濃=白身魚→貝殼類→紅肉魚

從淡味壽司開始吃起，否則若先吃濃味，隨後吃淡味壽司便會吃不到魚鮮味。

吃的次序應順序為白身魚、貝殼類、紅肉魚。白身魚味道較淡，魚味清鮮，種類包括左口魚、池魚、油甘魚等。

接着便可吃貝殼類，其獨特的味道有別魚類，可作「間場」之用，且味道適中，放在中間食最合適，款式有鳥貝、赤貝等等。

最後食紅肉魚，因魚的味道較濃重，有部分的油份更較高，吃後有少少膩，故應放在最後，如拖羅、赤鯥、沙甸魚等。

▲ 屬白身魚的左口魚壽司（攝影：曾有為）

▲ 屬貝殼類的鳥貝壽司（攝影：曾有為）

▲ 屬紅肉魚的沙甸魚（攝影：曾有為）

5 大油份最高的壽司 拖羅稱王

不同類型的魚，都含高低不一的油份，若以平日我們吃到的壽司來說，魚油最高是拖羅(吞拿魚腩)，堪稱是魚油之王，再順序是金目鯛、赤鯥、沙甸魚及池魚。其實油份的多寡，不一定代表壽司的美味度，因主要視乎個人口味，有些人未必愛其油膩的感覺。

就日本人而言，他們只會在大時大節才吃油份較高的壽司，因為他們口味偏淡，平日多食清淡及少油的壽司，故油份重未必一定最受追捧。

▲ NO.1 油分重的拖羅壽司（攝影：曾有為）

▲ 油分NO.2 的金目鯛壽司（攝影：曾有為）

▲ NO.3 油份重的赤鯥壽司（攝影：曾有為）